1. 프로필
2. 개요
玄米 / Brown Rice벼를 수확한 뒤 먹을 수 있게 껍질을 벗겨내는 과정을 도정 혹은 정미라고 한다.
그런데 이 도정 과정은 쌀겨만 벗겨내는 것이 아니라 배아도 깎아내게 된다.
이때 겨층을 완전히 벗겨내어 하얗게 도정한 것이 우리가 보통 먹는 백미이고, 왕겨만 제거하고 쌀겨층과 배아를 남겨둔, 즉 '덜 깎은' 쌀이 현미다.
즉 품종명이 아니라 쌀의 가공 단계에 따른 구분이므로, 흑미 현미도 있고 찹쌀 현미도 있다.
3. 기타
도정을 얼마나 거쳤느냐에 따라 밥맛도 가격도 조금씩 다른데,익숙하지 않다면 8~9분도미 정도를 고르는 것이 좋다.
사실 7분도미 정도만 되어도 깔끄러워 먹기가 힘들다는 사람이 많다.
가끔 현미는 물에 담가두면 발아한다면서 현미의 생명력을 강조하는 경우가 있는데, 씨앗이니까 당연히 싹이 튼다.
백미는 싹이 트는 부분인 씨눈이 깎여나가고 씨눈에 영양을 보급하는 씨배 부분만 남았기 때문에 당연히 싹이 안 트고, 현미는 쌀겨만 조금 깎아내고 나머지가 온전하게 남았으니 당연히 싹이 튼다.
발아현미는 보통 현미보다 영양성분이 더 풍부해지고, 현미 껍질을 딱딱하게 만드는 성분인 피트산이 인과 이니시톨로 변하며 부드러워져 보통 현미보다 수월하게 먹을 수 있다.
요즘은 시중에서도 발아현미를 잡곡처럼 포장해서 판매하고 있고 전기압력밥솥에서도 발아기능이 탑재된 제품을 판매하므로 먹기 쉬워졌다.
현미가 백미보다 도정은 적게 했으면서 백미보다 비싸게 팔리곤 해서 이해가 안된다는 사람들도 있다.
특히나 옛날에는 흰 쌀밥을 먹는 건 부자들이나 가능했기 때문에 더욱 그런 듯. 하지만 현미는 백미보다 오히려 보관기간이 짧고 상대적으로 소비량이 적어서 규모의 경제를 실현하기가 힘들다.
백미 소비량의 수십분의 일밖에 안되는 현미 도정용으로 따로 전용기계를 구입해야 하니 단가가 올라갈 수밖에 없다는 말도 있으나 이는 사실이 아니다.
알곡을 현미로 만드는 것은 도정기이고, 현미를 백미로 만드는 것이 정미기이다.
도정기에서 막 나온 현미는 너무 거칠어 먹을수 없기에 정미 과정을 거쳐 7분, 8분 등으로 바꿔야 한다.
현미 전용 정미기라는 것은 존재하지 않으며, 현미나 백미나 가공을 2번 거쳐야 하는 건 똑같다.
다만 백미의 경우 도정-정미 프로세스가 체계화 되어 있어 쉽게 바꾸기가 힘들다.
즉 전용 기계는 사실이 아니지만 백미에서 현미로 생산 공정이 순식간에 바뀔 수 있는 것은 아니다.
이것도 큰 공장형 정미소의 경우이지 동네 가정용 정미소는 그냥 세팅값 바꾸면 끝이다.
중국, 일본 등 같은 쌀 문화권에서 현미는 더 싸다.
이유는 쌀을 도정하면 현미는 백미보다 20% 정도 무게가 더 나오기 때문이다.
유럽에서 저지방 우유가 일반 우유보다 싸지만 국내에서는 더 비싼 것 처럼 적은 수요와 유통업자의 농간이 합쳐져 만들어 냈다고 보면 좋겠다.
다행히도 건강식 등으로 현미의 수요가 늘며 생산량이 늘어나자 대형마트 등지에서 백미와 동일한 가격에 유통하는 경우가 늘고 있다.
흔히 시중에서 파는 '현미' 들어간 음료수는 '현미맛'을 좋아하지 않는 이상 안 먹는 게 낫다.
현미녹차, 현미차, 현미두유 등. '현미'라고 안 써놔도 둥굴레차 티백처럼 현미(30%)가 들어가기도 한다.
이런 현미첨가 제품들은 건강에 나쁜 게 아니라 그냥 맛이 다 똑같다.
공통적으로 현미맛만 난다.
그래서 다도를 하는 사람 중에서는 현미녹차는 현미물(숭늉)이지 녹차가 아니라고 하는 이들도 있다.
예컨대 현미녹차 티백의 성분표를 보면 현미 60%에 녹차 40% 정도면 양반이다.
현미 70%에 녹차 30%인 상품도 흔하다! 현미녹차가 아니라 현미차에 녹차 가미한 수준. 물론 싸구려 티백이 아니라 비싼 현미녹차(겐마이차)는 배합도도 적절하고 찻잎의 질도 좋다.
볶아 먹으면 상당히 고소하고 맛이 있다.
하지만 조금 딱딱하니 이가 약한 사람은 주의. 뻥튀기로 해 먹으면 더 고소하다.
황성수라는 의사는 <현미 채식이 건강>이라는 책을 쓰고 활동하며 방송에도 나왔다.
고혈압을 현미 채식으로만 고친다고 주장하는 그는 장두석(1938) 같은 엉터리 유사의학 사기꾼과 친하게 지내기도 했다.
하지만, 싱거운 채식을 권장하던 황성수와 달리 닥치고 짜게 먹어야 좋다고 주장하는 장두석은 서로 어긋날 수밖에 없었다.
그가 내세우는 현미채식에 대하여 좋은 점만 인터넷에 자주 보이지만, 부작용 또한 결코 만만치 않다.
한의사 황지모는 현미 채식이 닥치는 대로 좋다는 말은 사이비종교 같다고 비난하며 '육식과 채식을 골고루 해야지, 채소만 먹으면 건강하다고? 채식만 하던 스님들은 무수히 무병장수를 누려야 하는데 현미 채식 및 극단적인 채식주의자들은 이런 문제를 피해다니더라. 아니면 스님들이 몰래 고기 먹어서 이렇다느니 현미만 먹고 건강하다는 어처구니없는 사기극이다.
' 하고 비난했다.
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